剁辣椒味辣而咸鲜，口味偏重，可以增进食欲。在湖南，几乎家家户户都会做一坛剁辣椒，加了它才是湘菜的味道。
如果说豆瓣酱是川菜的“灵魂”，那湘菜的“灵魂”就非剁辣椒莫属了，是制作湘菜必不可少的一种调料。剁辣椒也叫剁辣子、坛子辣椒，可以直接食用，比如拌米饭、拌面条，也能作为调料，烹饪剁椒鱼头这种大菜，不仅能增香提色，口味也更佳。
味道是辣的。 剁椒是以红鲜辣椒、食盐等为原料做成的，可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。正宗湖南剁辣椒颜色暗红，口感不酸。只是在湘西南的剁辣椒，才带有当地特色的酸味。
呛鼻子的辣味，不过吃了不上火
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